Omelette aux épinards et graines de lin

Ingrédients : 

• 2 œufs

• Une poignée d’épinards

• 1 c. à café de graines de lin moulues

• 1 c. à café d’huile d’olive

• 1 pincée de curcuma (facultatif, pour ses propriétés anti-inflammatoires)

• Sel, poivre

Préparation : 

• Faites revenir les épinards dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tombés. Salez légèrement.
• Battez les œufs dans un bol avec les graines de lin moulues, une pincée de sel, de poivre et de curcuma si vous en utilisez.

• Versez les œufs battus sur les épinards dans la poêle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

• Pliez ou servez à l’assiette telle quelle. Accompagnez de crudités, d’un peu de pain complet ou d’une salade tiède.

Astuce nutrition :
Les graines de lin sont riches en oméga-3 et en lignanes, bénéfiques pour l’équilibre hormonal. Les épinards apportent du magnésium et du fer.